本发明用于米饭的天然复合保鲜剂，由ε-聚赖氨酸和壳聚糖组成；其中ε-聚赖氨酸与壳聚糖的质量比为1-5:300-500。ε-聚赖氨酸与壳聚糖两者共同用于米饭保鲜,与单纯的：ε-聚赖氨酸和单纯的壳聚糖相比具有明显的协同增效作用: ε-聚赖氨酸与壳聚糖相互影响，提升了单剂的防腐保鲜能力。本发明的天然复合保鲜剂，组分简单、使用安全、抑菌范围广、热稳定性好，可直接加入米中蒸煮；既能大大延长米饭的保存期又能改善米饭的品质和口感。